Notre cave

Du matériel à la vinification

Les apports : La cave possède 2 tapis de macération carbonique qui permettent de respecter l’intégrité de la vendange afin de réaliser des fermentations intra-pelliculaires. Associés à ceux-ci, nous avons 2 quais Inox couplés à 2 égrappoirs, ils nous permettent d’enlever 100% des rafles en vinification traditionnelle. En cas de problèmes techniques, nous avons conservé 2 quais traditionnels afin de pouvoir, à tout moment, réceptionner la vendange cueillie.
La gestion des apports se fait informatiquement, un logiciel couplé à des badges magnétiques (donnés aux adhérents à chaque apport) permet le suivi des apports tout au long de la récolte.

La cuverie : La cuverie totale est de 250 000 hls, elle est composée pour l’essentiel de cuves en béton (revêtues en résine époxy pour les vinifications en blanc). La première moitié sert uniquement pour les vinifications et l’autre pour le stockage. Nos 9 cuves Gimar Selector de 60 tonnes chacune, permettent une vinification maitrisée par une automatisation du travail et par une régulation de la température, gages d’obtention de meilleurs produits.
Pour une plus grande souplesse dans le suivi de nos différentes sélections, nous sommes équipés de cuves inox, placées sous gaz inerte, et de chapeaux flottants.

Une Flash détente : On achemine cette vendange chaude dans un cuvon, où l’on fait le vide d’air, on se trouve donc en dépression, c’est ce que l’on appelle la « Détente ». Selon le type de produit que nous souhaitons vinifier, plusieurs solutions s’offrent à nous :
• Soit le pressurage suivi d’une flottation afin d’obtenir des vins fruités.
• Soit le pressurage suivi d’une filtration pour développer l’amylique.
• Soit le pressurage et l’acheminement direct en cuve pour avoir du volume.

Les pressoirs : Le pressurage est essentiellement effectué par 2 pressoirs pneumatiques, qui ont l’avantage de donner des presses qualitatives. Associé à ces deux premiers, un pressoir continu à impulsion permet de presser l’afflux de vendange dans les dix jours les plus intenses.
L’élevage : Toutes nos grandes cuvées ainsi qu’une partie de nos vins situés en moyenne gamme profitent d’un élevage de 10 à 12 mois en fûts de chêne. Par exemple, en 2005, l’élevage de la récolte 2004 en barriques s’est fait avec un millier de fûts. Nous élevons en bois les cépages, ainsi que les catégories, séparément. De ce fait, en 2005 nous avons 8 vins différents en élevage avec pour base 3 cépages (Grenache, Carignan et Syrah).

Les produits

La sélection : Depuis quelques années, la gestion produit se construit dès l’amont : à la parcelle. Une sélection parcellaire s’est ainsi mise en place chaque année : afin d’avoir une réelle segmentation de l’offre, nous devons impérativement avoir une segmentation équivalente à la production.
La cave a donc mis en place une commission « terroir » composée d’administrateurs et chargée de mettre en place la politique de la cave dans ce domaine.
Pour appliquer cette politique, rédigée sous forme de cahier des charges, la commission terroir a en charge de répertorier chaque parcelle des adhérents de la cave dans une sélection donnée, bien souvent après une, ou plusieurs visites sur le terrain au cours de l’année.
Notre directeur, œnologue de formation, est en charge de la vinification et du suivi des vins épaulé par Jérome Hourdel de l’ICV (Institut Coopératif du Vin).

La commercialisation : La plus grande partie de nos volumes produits sont vendus en vrac principalement (plus de 90%). Ces vins sont, pour une grande partie, des entrées de gamme soit en appellation soit en vin de table. Néanmoins nous pouvons également proposer des marchés de gamme moyenne à bonne valeur ajoutée qui peuvent être vendus en vrac. Nous développons aussi parallèlement, des marchés plus haut de gamme qui sont mis en bouteille pour des clients spécifiques mais que nous n’incluons pas dans notre gamme produit. Enfin nous dynamisons une gamme bouteilles destinée essentiellement à nos clients particuliers, mais aussi restaurateurs et cavistes situés pour beaucoup en région parisienne.
Depuis 1985, date à laquelle nous avons participé à la création de SICA Terroirs d’Occitanie, notre cave est présente sur les marchés à l’exportation principalement en Europe, sans négliger le Japon et les Etats-Unis où nous avons quelques clients. Cette structure n’existe plus aujourd’hui, néanmoins nous développons notre activité nous mêmes en direct de la propriété.
Par ailleurs, nous sommes présents essentiellement sur des AOC dont un AOC blanc, un AOC rosé, quant aux autres ce sont des vins rouges. Cette gamme est tirée par notre produit phare la « CUVÉE SEXTANT » qui a vu le jour en 1993 et qui, depuis dix ans est notre cuvée prestige, avec régulièrement des récompenses au travers de concours nationaux et internationaux, mais aussi de guides et de revues spécialisées.

Orfèvres & vignerons

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